Apa Itu Kalibrasi Kopi? Rahasia Kopi Nikmat Khas Barista

ThePhrase.id – Menyeduh kopi bukan cuma soal menuangkan air panas ke bubuk kopi. Ada satu langkah menyeduh kopi yang simpel namun punya dampak besar bagi rasa secangkir kopi, yaitu kalibrasi kopi. 

Pada dasarnya, kalibrasi kopi adalah proses penyesuaian sejumlah variabel dalam penyeduhan. Variabel seperti perbandingan takaran kopi dan air, ukuran gilingan, suhu, hingga waktu seduh perlu diperhatikan agar setiap cangkir yang dihasilkan punya rasa yang konsisten dan karakteristik sesuai biji kopi yang digunakan. 

Mengapa hal ini penting? Karena tanpa kalibrasi, dua cangkir dengan bahan yang sama bisa punya rasa yang sangat berbeda – misalnya terlalu pahit, terlalu asam, atau malah hambar. Untuk para barista profesional di kafe maupun untuk kamu yang senang bereksperimen di rumah, kalibrasi bisa menjadi kunci untuk menghidupkan karakter biji kopi dan menjaga kualitas secangkir kopi.

Apa Manfaat Kalibrasi Kopi?

Jadi kunci secangkir kopi nikmat, ada beberapa manfaat penting dari kalibrasi kopi:

• Konsistensi rasa: Saat kamu menggunakan variabel (takaran, gilingan, waktu) yang tepat, kamu bisa menyajikan rasa yang sama dari hari ke hari. 
• Maksimalkan potensi biji kopi: Kalau biji kopi punya karakter rasa tertentu, misalnya asam buah, cokelat, floral, kalibrasi membantu karakter itu muncul dengan jelas. 
• Efisiensi bahan dan proses: Dengan variabel yang tepat, kamu menghindari pemborosan kopi, dan menghindari hasil yang kurang baik sehingga harus dibuang atau diulang. 
• Identitas rasa: Untuk kafe, kalibrasi membantu menjaga signature taste mereka agar pelanggan mendapatkan pengalaman yang sama setiap kunjungan.

Bagaimana cara melakukan kalibrasi kopi?

Buat kamu yang ingin mencoba di rumah, berikut langkah-dasar yang bisa diikuti:

• Tentukan rasio kopi dan air: Mulai dari rasio standar 1:15 (1 gram kopi untuk 15 ml air) yang bisa kamu gunakan sebagai acuan untuk seduhan manual. 
• Atur ukuran gilingan (grind size): Berbeda metode seduh, beda pula ukuran gilingan biji kopinya. Misalnya pour-over membutuhkan gilingan sedang, sedangkan untuk espresso gilingan sangat halus. Uji beberapa ukuran dan catat perubahan rasa. 
• Perhatikan waktu seduh: Untuk manual brew seperti V60 memerlukan waktu seduh sekitar 2,5-3 menit disebut ideal oleh Nescafe. Sedangkan untuk espresso, waktu ekstraksi biasanya antara 25-30 detik. 
• Cicip dan evaluasi: Setelah diseduh, evaluasi rasa dari kopi yang kamu seduh. Dari hasil evaluasi tersebut, kamu bisa atur ulang variabelnya seperti gilingan atau rasio.

Jika dilakukan dengan baik, kalibrasi bisa membawa dampak nyata pada pengalaman minum kopi, kamu bisa meningkatkan profil rasa pada biji kopi seperti asam, berry, cokelat, atau floral yang akan makin terasa tegas.

Selain itu, kopi yang diseduh dengan benar akan menghasilkan rasa yang seimbang, tidak terlalu pahit dan encer, dengan aftertaste yang lebih halus dan bersih. Jika melewatkan kalibrasi kopi, seduhan bisa saja kurang optimal sehingga kehilangan potensi rasa dari biji kopi yang kamu seduh.

Tak hanya barista profesional yang perlu kalibrasi, siapa saja yang peduli terhadap rasa kopi mereka bisa melakukannya. Bahkan bagi penikmat kopi rumahan, memahami kalibrasi akan memperkaya pengalaman kopi kamu.

Kalibrasi kopi bisa menjadi “rahasia” kecil yang punya dampak besar dalam menentukan betapa nikmatnya secangkir kopimu. [fa]