Lagi Viral di TikTok, Apa Itu Candied Salmon?

ThePhrase.id - Candied salmon tengah menjadi salah satu tren kuliner yang paling sering muncul di TikTok Indonesia. Banyak kreator menampilkan proses pembuatannya sekaligus menikmati potongan salmon oranye cerah yang tampak mengilap seperti dilapisi karamel.

Meski terlihat sederhana, candied salmon bukan sekadar salmon manis. Olahan ini termasuk smoked fish yang membutuhkan teknik cukup presisi. Tak heran jika banyak yang mempertanyakan soal keamanannya, karena kesalahan dalam prosesnya dapat menimbulkan risiko kesehatan.

Apa Itu Candied Salmon?

Candied salmon, atau salmon candy, dibuat melalui tiga tahap utama, yaitu curing, drying, dan smoking. Pada proses curing, salmon diawetkan dengan campuran garam dan gula untuk mengurangi kelembapan dan membuat teksturnya lebih padat. Setelah itu, salmon dikeringkan hingga terbentuk lapisan lengket alami (pellicle) pada permukaan ikan.

Pada proses smoking, salmon dimasak perlahan dengan suhu rendah sambil dibalur gula, madu, atau sirup maple. Tahap inilah yang menghasilkan permukaan caramelized yang mengilap.

Walaupun baru populer di Indonesia, candied salmon memiliki akar tradisi pada masyarakat asli Amerika di wilayah Pacific Northwest. Dahulu, salmon diawetkan dengan cara diasap dan diberi lapisan gula atau madu agar tahan lebih lama sekaligus memberi rasa manis alami. Seiring waktu, variasinya berkembang. Versi modern mulai menggunakan sirup maple, brown sugar, hingga glaze pedas untuk menambah kompleksitas rasa.

Bagaimana Rasanya?

Candied salmon menawarkan perpaduan rasa manis, gurih, dan smokey. Lapisan pemanis memberi sentuhan karamel tipis tanpa menutupi cita rasa salmon. Aromanya pun lebih kaya karena proses pengasapan. Hidangan ini bisa dinikmati sebagai camilan, lauk pendamping, topping salad, hingga isian sandwich.

Bolehkah Bikin di Rumah? 

Banyak yang tidak menyadari bahwa membuat candied salmon tidak sesederhana yang terlihat di video. Suhu pengasapan yang terlalu rendah, curing yang tidak tepat, atau pengeringan yang kurang dapat memicu pertumbuhan bakteri seperti Listeria. Kontaminasi silang juga bisa terjadi jika penanganan ikannya tidak higienis.

Jika ingin mencoba, gunakan salmon segar berkualitas, ikuti rasio curing yang jelas, dan lakukan proses smoking pada suhu aman. Jika masih ragu, pilihan paling aman adalah membeli dari produsen terpercaya yang memahami teknik pengasapan standar. [nadira]