Tanpa Spons! Ini Cara Membuat Es Kue Jadul Alias Es Gabus

ThePhrase.id - Es gabus atau es hunkue menjadi perbincangan publik usai viralnya kasus yang menimpa seorang pedagang jajanan jadul di Kemayoran, Jakarta Pusat. Pedagang tersebut menjadi sorotan setelah mengalami tindakan kekerasan dari oknum aparat karena es gabus yang dijualnya dicurigai mengandung bahan berbahaya berupa spons.

Padahal, es gabus merupakan jajanan tradisional yang sudah dikenal sejak lama dan dibuat dari bahan-bahan sederhana. Lantas, seperti apa sebenarnya es gabus itu dan bagaimana cara membuatnya?

Apa Itu Es Gabus?

Es gabus adalah jajanan beku khas Indonesia yang terbuat dari campuran tepung hunkue, santan, gula, dan pewarna makanan. Ciri khasnya terletak pada teksturnya yang kenyal dan lembut saat digigit. Tekstur unik ini berasal dari sifat tepung hunkue yang mengental saat dimasak dan mengeras ketika dibekukan.

Tepung hunkue sendiri merupakan tepung berbahan dasar pati kacang hijau. Warnanya putih dengan aroma khas dan tekstur yang lebih kasar dibandingkan tepung terigu. Meski begitu, saat diolah, tepung ini menghasilkan adonan kental dan kenyal, mirip tapioka.

Selain memberi tekstur khas, tepung hunkue juga dikenal memiliki sejumlah manfaat. Kandungan kacang hijau di dalamnya dipercaya dapat membantu menjaga suhu tubuh, melancarkan pencernaan, serta membantu menurunkan kadar kolesterol, tekanan darah, dan gula darah. Tak heran jika tepung hunkue banyak digunakan dalam berbagai jajanan tradisional seperti kue lapis, cantik manis, ongol-ongol, nagasari, hingga puding hunkue.

Bahan Es Gabus Jadul

Melansir Frisianflag.com, berikut bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat es gabus versi tradisional:

• 2 bungkus santan instan ukuran 65 ml
• 2 bungkus tepung hunkue putih
• 9–10 sendok makan gula
• 2 sachet susu kental manis
• Garam secukupnya
• 1.400 ml air
• Pewarna makanan merah cabai, kuning telur, dan hijau muda secukupnya

Cara Membuat Es Gabus

1. Campurkan tepung hunkue, gula, dan garam ke dalam panci.
2. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tercampur rata dan tidak menggumpal.
3. Masak adonan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup.
4. Bagi adonan ke beberapa wadah jika ingin menggunakan lebih dari satu warna, lalu tambahkan pewarna makanan sesuai selera.
5. Tuang adonan ke dalam loyang atau cetakan, ratakan, dan biarkan hingga uap panasnya hilang.
6. Masukkan ke dalam freezer sampai adonan benar-benar beku.
7. Potong sesuai selera, dan es gabus siap disajikan.

Jajanan Nostalgia yang Aman Dikonsumsi

Es gabus bukan sekadar jajanan manis penyegar, tetapi juga bagian dari nostalgia masa kecil banyak orang Indonesia. Dengan bahan yang jelas dan proses pembuatan yang tepat, es gabus aman dikonsumsi dan tidak mengandung bahan berbahaya seperti yang sempat dituduhkan. [nadira]